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双氧水到底有没毒?

发布时间:2020-03-18

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 双氧水的学名是过氧化氢,通常说的双氧水是浓度3%的过氧化氢水溶液。它的用途广泛,但最常见的是用作消毒剂和漂白剂。双氧水为何用在食品?它有毒吗?会不会致癌?

 【消毒能手】

  过氧化氢对微生物的杀灭主要是依靠其强大的氧化作用,因此不会产生抗药性,而且它对细菌、真菌和病毒同样有效。

  最常见的浓度3%的双氧水能够轻松杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、丙肝病毒等致病微生物。

  即使是生命力极为顽强的细菌芽孢,用10-30%浓度的双氧水也能杀灭。

  在医疗领域,它主要用于医疗器械表面消毒,也可用于口腔消毒或清洗伤口。

  由于它无色无味且杀菌后几乎无残留,因此在食品工业应用也很多。

  例如对乳品、果汁、啤酒、饮用水的包装、容器具和生产管线消毒,以及对水产、肉类、果蔬等食品的表面消毒。

  它也可以用于奶牛奶头的冲洗、涂抹消毒,低浓度过氧化氢喷雾可以给厂房的空气和地面消毒。

  【漂白能手】

  过氧化氢的氧化性能破坏天然色素,因此可以漂白纸张、织物和食品,目前全世界一半以上的过氧化氢用于纸浆和纸的漂白。

  在中国,过氧化氢常用于水发制品,例如鱿鱼、蹄筋、牛肚等,在开心果、腐竹、泡椒凤爪、猪蹄等食品中也有使用。

  过氧化氢能让食物颜色更洁白,还有一定的去除异味的作用。

  虽然安全性并没有问题,但这个特点常常被不法分子用来以次充好。

  在国外,过氧化氢的使用也存在争议。

  比如意大利政府批准加工商将过氧化氢用于海产品的漂白,这样鱼肉、贝肉会更白,消费者更喜欢。

  但欧盟认为这一行为是“商业欺诈”,还向意大利政府发了警告函。

  【安全吗?】

  过氧化氢不稳定,很容易分解为氧气和水,因此是相当安全的。

  比如研究证实,水发制品中的过氧化氢残留在浸泡过程中会逐渐消失,后续的加工也会很快将它破坏。

  2004年,世界卫生组织下属专家委员会(JECFA)的评估意见认为,过氧化氢在食物中的残留水平很低,等消费者吃到嘴里的时候早已降解得差不多了,根本不足为虑,因此也不需要制定“安全摄入量”。

  美国FDA也将过氧化氢列为GRAS物质(也就是相当安全),通常按生产需要量使用(也就是不限制用量)。

  比如在熏青鱼和腌制鸡蛋中的最大使用量为“达到氧化及抗菌的效果”,在牛肚加工过程中的最大使用量为“达到漂白作用”。

  此外,过氧化氢还可用于果蔬的清洗消毒。

  浓度3%的医用双氧水即使误服一般也问题不大,但浓度30%的双氧水直接喝下去会灼伤消化道。

  不过这种情况极为罕见,因为一般人根本接触不到这么高浓度的双氧水。

  此外,过氧化氢在重金属盐、碱性环境和猛烈撞击时可以快速分解,甚至引发爆炸。

  不过这一般发生在过氧化氢的生产、储存和运输过程中,消费者不可能遇到。

 【致癌吗?】

  过氧化氢在食品中的应用至少有50多年历史,一直被认为是安全可靠的。

  上世纪80年代初,科学家发现它可能损伤小白鼠的胃肠道,甚至可能有致癌性。

  但是1988年,美国FDA的评估委员会经过慎重研究认为,过氧化氢致癌证据不足。

  国际癌症研究机构在1999年的评估意见也认为,过氧化氢导致人和动物癌症的证据不足,归为3类物质(不太可能导致癌症的物质),同属这一类的还有茶、维生素K、铁锈等等。

  有少量体外细胞实验发现过氧化氢有一定的遗传毒性,但是在动物实验中并没有发现。

  这是由于动物机体有足够的的防御体系,它很难通过消化道进入体内细胞并损伤DNA。

  另外也没有足够证据表明它影响动物的生殖能力。

  


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